影响因素主要是水分（fèn）和通透（tòu）性，有时表现为单（dān）因素（sù）影（yǐng）响，有时表现为双因素同时产生影响。（1）如（rú）果水分偏（piān）高和（或）垫料过于（yú）疏松时，发酵强度会加（jiā）大（dà），温度就（jiù）会过高，常用的处理方法（fǎ）就是将（jiāng）垫料（liào）稍微压（yā）实，或者补充（chōng）部分（fèn）干料（liào）后将垫料稍微压实。 （2）水分偏（piān）低和垫（diàn）料透（tòu）气性（xìng）稍差时，发（fā）酵产（chǎn）生（shēng）的（de）温度向空气扩散慢（màn），往往会形成（chéng）局部高（gāo）温，通（tōng）常（cháng）可以通过采取（qǔ）适当补（bǔ）充水分（fèn）、增强垫料通透性的（de）措施来（lái）解（jiě）决（jué）。 （3）水分过高或过低时，也会导致发酵（jiào）床温度过低，解决的办法就是（shì）调（diào）节好水（shuǐ）分。 （4）垫（diàn）料通透性过低，发酵床温度也低，这时就要通（tōng）过（guò）疏松垫料，来增加垫（diàn）料发（fā）酵（jiào）强度（dù），从（cóng）而提高（gāo）发（fā）酵床温度（dù）。

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